In de voorbije jaren zijn vele normen opgesteld, die allen tot doel hadden een veilige, met name beheerste wijze van productie van voedsel te garanderen. Het zijn allemaal normen, die sterk op het product en de beheersing van de omstandigheden zijn gericht. Bijna alle landen hebben wel wet- en regelgeving voor voedselveiligheid. Dergelijke wetgeving is gericht op de voedselproducten, die in het land verkrijgbaar zijn. De wet- en regelgeving heft geleid tot normen, zoals BRC, IFS en Haccp. Deze laatste is de bekendste.
HACCP is een systematische aanpak met als doel het identificeren, evalueren en controleren van voedselveiligheid gevaren.
De HACCP is gebaseerd op zeven onderzoeksfasen:
1. Beschrijf voor iedere processtap alle mogelijke gevaren (Hazards)
2. Bepaal welke de kritische beheerspunten (CCP’s, CriticaI Control Points) zijn voor deze gevaren
3. Stel grenzen vast met betrekking tot de toelaatbare waarden van deze kritische beheerspunten
4. Ontwikkel en implementeer een controlesysteem voor de beheersing van de kritische beheerspunten
5. Ontwikkel en implementeer een correctiesysteem voor alle mogelijke afwijkingen
6. Stel verifieerprocedures op
7. Ontwikkel een registratie- en documentatiesysteem
Dergelijke Haccp-systemen worden inmiddels breed toegepast. Er zijn ideeën over de harmonisatie van de diverse nationale normen. De te stellen eisen aan voedselveiligheidssystemen vertonen wel enige overeenstemming met ISO9001 maar zijn meer gericht op beheersing van de CCP’s en de productkwaliteit en minder op doelstellingen, verbeterloops, etc.
WLQC heeft ervaring met het toepassen van Haccp en de koppeling met ISO 9001/14001. Informeer naar de mogelijkheden
klik hier om terug te keren naar het Portfolio-overzicht